Mémoire de marmite

Pour 2 personnes:

1 boîte de 100 g de sardines à la tomate

2 petits oignons blancs nouveaux pelés et finement hachés

3 gousses d’ail hachées menu

2 piments verts en très fines rondelles

1 c à s de feuilles de menthe ( ou coriandre) finement hachées ou ciselées

1 c à c de vinaigre ( ou de jus de citron)

75 g de concombre en très fines rondelles

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Ecraser les sardines à la fourchette …… et amalgamer tous les ingrédients pour obtenir une pâte à tartiner.

Servir sur du pain grillé ou en sandwich.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 aubergine

2 ou 3 pommes ( Canada)

10 pruneaux moelleux dénoyautés

2 c à s de miel

2 c à s de sucre en poudre

40 g de beurre

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Couper l’aubergine en fines rondelles ……………. Dans une poêle, fondre 20 g de beurre.Dès qu’il mousse, verser le sucre. Mélanger vivement 1 mn et poser dessus les rondelles d’aubergine. Les faire revenir 10 mn sur feu doux, en les retournant régulièrement ………

Mixer les pruneaux pour obtenir une purée.

Beurrer un moule à tarte et y disposer la pâte brisée ….

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner les pommes…. Les émincer.

Sur le fond de parte, étaler la purée de pruneaux ……………………… Disposer dessus les rondelles d’aubergine ……………………………… Recouvrir de lamelles de pommes …………. Parsemer de qq noisettes de beurre .…

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de riz

50 cl de lait de coco

5 c à s d’oignons pelés et hachés

2 c à s de purée de pommes ( compote non sucrée)

5 c à s d’huile d’olive

2 c à s de curry en poudre

sel, poivre

Facultatif: 1 ou 2 c à s de pulpe râpée de noix de coco

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Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer et légèrement colorer les oignons …… Ajouter curry + purée de pommes .…. Bien mélanger ………. Laver le riz .. l’égoutter et le verser dans la casserole. Mélanger 3 à 4 mn, que le riz devienne translucide. …………….. … Verser le lait de coco. Mélanger en portant à petite ébullition …… puis laisser cuire environ 15 mn: tout le lait doit avoir été absorbé par le riz.

( parsemer de pulpe de coco)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 coquelets coupés en 2 ( même recette avec 4 cuisses de poulet)

4 c à c de câpres

1/2 c à c de moutarde en poudre ( ou de la moutarde forte)

1/2 c à c de sel de céleri

1 pincée de piment en poudre

1 c à c de pâte d’anchois

1 c à c de sauce Worcester

125 g de beurre mou

Accompagnement: pommes de terre vapeur, salade de cresson et toasts tartinés au beurre d’ail

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans un bol, travailler le beurre en pommade + tous les autres ingrédients…

Tartiner des 2 côtés les moitiés de coquelets ( ou les cuisses de poulet).

Déposer les 1/2 coquelets dans un plat à gratin ou sur la grille d’un lèche-frite.…………….

Enfourner pour 45 mn en les retournant 2 à 3 fois et en les arrosant à chaque fois du jus de cuisson.

Bon appétit !.

… Salés ou sucrés , vous pouvez rajouter à la pâte 125 g de fromage râpé au choix, du thym ou version sucré, accompagnés de miel, sirop d’érable ou gelée de coings

Pour 4 personnes:

200 g de farine

1/2 c à c de sel

20 g de beurre + beurre pour les moules

3 oeufs

30 cl de lait

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Beurrer des moules individuels à soufflé –– ou bien des ramequins mais ils monteront moins et l’effet ne sera pas le même.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, mélanger farine + sel + 20 g de beurre coupé en petits morceaux et travailler le mélange à la main pour obtenir un mélange sableux ..…

D’autre part, dans un autre récipient, fouetter jaunes d’oeufs + lait ( + si vous voulez du fromage râpé) …… + le mélange sableux obtenu avant……………. Répartir ce mélange dans les moules beurrés.

Enfourner pour 30 mn ………………… Sortir les moules du four un court instant pour entailler le dessus en croix à la pointe de couteau ( cela permet à la vapeur de s’échapper) ……. et remettre au four pour 20 mn.

Démouler dès la sortie du four.

Les déguster tièdes ou froids.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 pamplemousses ( roses ils sont plus doux et plus sucrés, ou jaunes, selon vos goûts) si vous voulez présenter la mousse dans les demi-pamplemousses évidés, sinon il vous faudra 30 cl de jus de pamplemousse

4 oeufs

200 g de sucre en poudre

2 c à s de Maïzena ( fécule)

100 g de beurre

1 pincée de sel

Déco facultatives: 1 demi-cerises confites — ou 1cerise au Marasquin ou 1 à l’eau-de-vie, déposées sur chaque mousse de pamplemousse

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Faire doucement chauffer 30 cl de jus de pamplemousse …

Dans un saladier, fouetter 5 mn jaunes d’oeufs + sucre ………..jusqu’à obtenir une mousse ……….. Verser peu à peu, sans cesser de touiller vivement, le jus de pamplemousse chaud .……..

Re-verser le tout dans la casserole sur feu doux et continuer à fouetter jusqu’à épaississement ( surtout, ne jamais laisser bouillonner)….. Oter du feu et, très vite, incorporer le beurre coupé en noisettes ( en fouettant toujours !) ………..

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……. Les incorporer délicatement à la mousse en soulevant la masse pour ne pas la « casser » ……

………………. Répartir la mousse obtenue dans des demi-écorces de pamplemousses ou bien dans des coupes.

Placer 2 h minimum au frigo avant de servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de lardons

200 g de feuilles de chou blanc émincées et plongé 5 mn dans de l’eau bouillante puis égoutté

4 oignons pelés et coupés en rondelles

2 pommes pelées épépinées et coupées en tranches que l’on recoupe en 2

3 c à s de vin blanc

15 cl de bouillon ( eau + cube)

1 c à c d’extrait de viande ( Viandox, OxO) ou bien mettre en plus du bouillon déjà préparé 1/2 cube émietté ou bien concentrer plus votre bouillon

1 c à s de farine

sel, poivre

Accompagnement traditionnel: purée de pommes de terre.

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Dans une grande cocotte ou un faitout, faire revenir 3 mn les lardons à sec ( = sans huile ou autre graisse) ………………….. Ajouter les oignons et les faire légèrement dorer en les remuant souvent ……………… Ajouter pommes + sel + feuilles de chou égouttées. Mélanger. Couvrir pour 30 mn à feu doux.……

Préparer le bouillon en le chauffant.

…………….Quand le chou a cuit 30 mn; Le poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ………….. Verser le bouillon chaud et mélanger sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce ………… Saler, poivrer, incorporer l’extrait de viande. Mélanger 1 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau, coupés en petits morceaux

4 blancs de poireaux nettoyés et émincés finement

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

2 c à s de sauce soja

7 cl ( environ 5 c à s) de Saké ( ou Xérès)

15 cl d’huile de friture

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Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer l’huile … Y faire sauter les poireaux 1 mn …. Les sortir sur un plat, avec une écumoire … A leur place, mettre les dés de poulet: les faire revenir 2 mn ….. Verser le vin blanc et porter à ébullition en 1 mn …. Ajouter sauce soja + Saké + sel + les poireaux …. Mélanger 1 à 2 mn ….. et servir ( avec du riz).

Bon appétit !.

— Vous pourrez les servir, toujours chaudes en apéritif, dans un bouillon ou une soupe, ou en accompagnement d’une grillade de boeuf ou de certains ragoûts –—

Pour 4 personnes:

1 litre ou 2 de bouillon ( eau + cubes)

60 g de moelle

60 g ( 3 c à s de farine)

1jaune d’ oeuf

1 pincée de muscade

1 c à s de persil haché

sel, poivre

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Hacher la moelle sortie des os…

Dans un saladier, bien mélanger moelle + jaune d’oeuf + sel + poivre + muscade + farine + persil haché. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène…. Laisser reposer 10 mn, le temps de préparer le bouillon en le chauffant ..

A l’aide d’une cuillère à café que l’on trempe régulièrement dans le bouillon chaud, prélever de la préparation et former des boulettes que vous plongez immédiatement dans le bouillon pour qq instants ( elles remontent à la surface rapidement) ….. Les sortir avec une écumoire et servir aussitôt.

Bon appétit !.

• vous pouvez avec cette recette, réaliser de petites tartelettes pour un apéritif ou un buffet —

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

150 g d’oignons pelés et taillés en fines rondelles

100 g de ciboulette ciselée

1 c à c de paprika

1 c à s de farine

3 jaunes d’oeufs

200 g de fromage râpé: Raclette du Valais ou Vacherin de Fribourg ( ou du Gruyère râpé)

20 cl ( 1 verre) de lait

50 g de beurre mou

sel, poivre

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Beurrer un moule à tarte … Y disposer la pâte feuilletée .. La placer au frigo.

….Dans une casserole, fondre le reste de beurre…….Y faire suer et légèrement dorer les oignons ( 5 mn) …. Poudrer de farine et touiller vivement ……………….. Verser le lait d’un coup et remuer énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe …………………….. Oter du feu Incorporer le fromage râpé …………….. + les jaunes d’oeufs en remuant bien entre chacun ……. puis paprika + ciboulette. Mélanger à nouveau.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Sortir le moule du frigo et y étaler la préparation ……

Enfourner pour 15 mn à 200° ( th 6/7) + 15 mn à 180° ( th 6). ( 30 mn en tout)

Servir chaud, de préférence ( avec du vin blanc suisse: Fendant … ou un Sancerre)

Bon appétit !;