Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 kg de grosses crevettes cuites ( gambas) décortiquées

2 pommes ( Golden ou Granny Smith) pelées, épépinées et taillées en petits dés .. arrosés d’1 jus de citron ( pour les empêcher de noircir)

25 cl ( 250 g) de Mayonnaise

1 c à s de lait condensé non sucré ( ou de la crème fraîche épaisse)

1 laitue finement ciselée ( chiffonnade)

1 c à c de vinaigre balsamique

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une poêle sur feu vif, chauffer 2 c à s d’huile et y faire rapidement sauter les crevettes ….. Oter du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, faire une vinaigrette en émulsionnant l’huile restante + le vinaigre + sel + poivre ……. Ajouter la chiffonnade de laitue et bien tourner la salade.

…………..Dans un autre saladier, bien mêler Mayonnaise + lait condensé ( ou crème épaisse) ….. Ajouter les gambas refroidies+ les dés de pommes: bien mélanger.

….. Pour servir: Disposer de la laitue sur le fond de chaque assiette …………… Déposer dessus le mélange crevettes/pommes/Mayo.

Servir frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de chocolat noir

1 orange

2 c à s de liqueur d’orange ( Cointreau, triple sec ou Mandarine Impériale)

125 g de beurre

100 g de sucre en poudre

6 oeufs

1 c à s de farine

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 4/5 ( 140°).

Dans une casserole sur feu doux, râpez tout le zeste de l’orange et presser son jus …. + 50 g ( 2 c à s) de sucre jusqu’à ce qu’il fonde ……………………….. + 125 g de chocolat coupé en morceaux et touiller jusqu’à ce qu’il soit fondu ………. Oter du feu et incorporer vivement au fouet 60 g de beurre coupé en noisettes ……… + les jaunes d’oeufs en battant entre chacun ……………. + peu à peu la farine sans cesser de mélanger ……

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme + sel + 2 c à s de sucre ……. Les incorporer délicatement dans la préparation ……

Verser le tout dans le moule beurré.

Enfourner pour 45 mn…

……………………………. Sorti du four, laisser reposer le flan 5 à 10 mn avant de le démouler dans un plat un peu creux.

Le glaçage: –Faire fondre 75 g de chocolat + 1 c à s d’eau au micro ondes ( ou au bain-marie) ……. Oter du feu et incorporer vivement 60 g de beurre coupé en noisettes + la liqueur d’orange.….. quand vous avez obtenu un mélange bien lisse, commencer à le couler sur le flan à partir du centre puis en élargissant le cercle, tournant « en escargot » tout autour ….

Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour4 à 6 personnes:

450 g d’aubergines coupées en rondelles

2 petites courgettes coupées en rondelles

400 g de pois chiches cuits

2 pommes de terre nouvelles pelées et coupées en dés

2 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 gros oignon pelé et émincé

2 gousses d‘ail pelées et hachées

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de cannelle en poudre

2 c à c de curcuma en poudre

2 c à c de raz el hanout

20 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four position grill.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Etaler rondelles d’aubergines et courgettes sur une plaque du four … Les arroser d’1 filet d’huile d’olive …. Les enfourner pour 5 mn de chaque côté……… puis les sortir.

Dans une cocotte, chauffer le reste d’huile. Y faire doucement suer et légèrement dorer oignon + ail.…( 5 mn) ……… Ajouter cumin + cannelle + curcuma + ras el hanout et mélanger vivement 3 mn ….. Ajouter hachis de tomates + bouillon. Mélanger et laisser doucement réduire 10 mn ………… Ajouter aubergines + courgettes + pommes de terre + pois chiches + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter doucement 30 mn environ.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 truites vidées

500 g de feuilles de blettes ( bettes) — N’utiliser ici que la partie verte, conserver les queues pour d’autres recettes

250 g de Brocciu ( ou autre fromage frais de brebis) — même recette avec du Roquefort

1 c à s de ciboulette finement ciselée

1 c à s de persil haché

2 oeufs

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ..……… Y plonger les feuilles de blettes bien rincées pour 10 mn. ……………………. Les égoutter et bien les presser entre vos mains…….. les hacher + ou – finement.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, émietter le fromage ….+ le hachis de blettes + ciboulette + persil: bien pétrir le tout .. + les oeufs + poivre……

Remplir les truites de cette farce.

Huiler un plat pour le four….. Disposer les truites farcies côte à côte …..

Enfourner pour 15 mn en arrosant plusieurs fois les poissons avec leur jus de cuisson.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

12 tortillas découpées en fines lanières

1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

3 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve, pulpe ou coulis)

1 piment rouge au vinaigre

1 oignon pelé et haché menu

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 c à s de coriandre fraîche ( ou persil plat) ciselée

100 g de Parmesan râpé

3 c à s d’huile

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire revenir le piment entier 2 mn………….. Le retirer.

Ajouter 1 c à s d’huile et y faire frire les lanières de tortillas qui doivent être bien dorées . … Les retirer pour les poser sur du papier absorbant.

Verser la dernière cuillère d’huile … Mettre hachis de tomates + oignon + ail. Remuer 5 mn .…. Ajouter bouillon + coriandre + sel et porter à ébullition en touillant sans cesse ….. Incorporer les tortillas et, sur feu doux, réchauffer qq mn: les tortillas doivent être ramollies mais sans trop.

… Pour servir, parsemer de Parmesan.

Bon appétit !.

— En fait, vous pouvez utiliser tous les fruits que vous voulez, ici ce n’est qu’un exemple —

Pour 4 personnes:

175 g de melon pelé épépiné et coupé en dés

175 g de goyaves ou de mangues en boîte, au sirop, égouttées et coupées en dés

100 g de pommes pelées, épépinées et coupées en dés

100 g de poires pelées, épépinées et coupées en dés

100 g de mandarine coupée à vif et toutes membranes retirées autour des quartiers ( frais ou conserve)

1/4 de c à c de graines de cumin

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

2 à 3 c à c de sucre en poudre

2 c à s de jus d’orange

2 c à c de jus de citron

Pour la déco: feuilles de menthe fraîches déchiquetées

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Réunir tous les fruits & épices dans un saladier ( sauf la menthe) … Bien mélanger.

Parsemer de brisures de menthe fraîche et placer au frigo minimum 1 h pour servir très frais.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 cailles coupées en crapaudine ( = mises à plat mais non séparées en 2)

Le jus de 6 citrons verts + un peu de zeste râpé

1 botte de cives ( ou bien de jeunes échalotes) pelées et taillées en allumettes

1/2 c à c de harissa

30 cl ( 300 g d) de crème fraîche

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’arachide)

sel, poivre

Accompagnement: riz

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La marinade: Ranger les cailles dans un plat creux………………… Dans un bol, fouetter harissa + le jus des citrons verts & du zeste râpé + du sel…… Napper les cailles de cette préparation …… Laisser mariner minimum 3 h en les retournant de temps en temps.

………………………….. La sauce: – Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire suer et légèrement blondir les bâtonnets de cives ou d’échalotes ……… Ajouter la marinade des cailles. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn ….. Retirer le couvercle et laisser s’évaporer presque tout le liquide …… Verser crème fraîche + sel + poivre. Porter à ébullition en remuant pour aussitôt éteindre le feu. Garder au chaud ou bien vous les ferez doucement réchauffer quand les cailles seront presque cuites.

……………. Cuisson des cailles: Allumer grill du four ou barbecue …. Enfiler les cailles sur des brochettes, 2 brochettes pour chaque caille pour les stabiliser. Faire griller 10 à 15 mn maxi ( la marinade les a déjà précuites).

Servir les cailles nappées de sauce chaude.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

La chair froide d’un poulet rôti

5 fines tranches de jambon cuit ( jambon de Paris)

4 oeufs durs

1 gros concombre pelé, coupé en 2 dans la longueur et épépiné

1 oignon vert ( ou 1 oignon + qq brins de ciboulette)

Le jus d’1 citron

1 bouquet d’aneth haché

100 g de sucre en poudre

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 c à s de moutarde forte

2 verres ( 40 cl) de vin blanc

75 cl de Kwass ( boisson alcoolisée à base de seigle et d’orge) — ou bien 75 cl d’eau Perrier

sel, poivre

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Couper de la même taille, en petits dés: chair du poulet cuit + jambon cuit + concombre.

Retirer la coquille des oeufs durs … Hacher finement les blancs d’oeufs.….

Hacher finement et écraser les feuilles de l’oignon vert ou la ciboulette ….. Les saler.

— Dans une soupière, écraser à la fourchette jaunes d’oeufs + moutarde…. Ajouter sucre + sel + poivre … + crème fraîche et bien mélanger ………………….. Ajouter poulet + jambon + concombre + blancs d’oeufs + jus de citron. Bien mélanger à nouveau. Verser vin blanc + Kwass ou Perrier bien frais. Mélanger.

Parsemer d‘aneth et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 malossols ( gros cornichons en saumure dits  » à la russe »)

6 c à s de crème fraîche épaisse

1 c à s de vinaigre

1 c à s d’aneth haché

sel, poivre

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Peler les cornichons et les tailler en fines rondelles ………

Dans un saladier, bien mélanger malossols + crème + vinaigre + sel + poivre ..…

Parsemer d’aneth haché et servir frais.

Bon appétit !;

Pour 4 personnes:

4 aubergines

2 tomates

4 gousses d’ail

50 g de cerneaux de noix écrasés finement ou des noix en poudre

150 g de Brocciu

huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four position grill..………………. Poser les aubergines sur une grille pour 25 mn environ en les tournant régulièrement jusqu’à ce que la peau soit noircie et les aubergines ramollies ……….. Mettre de même les tomates et l’ail dans sa peau.

Pendant ce temps: Dans un saladier, émietter le Brocciu……. + les noix hachées finement…….

Sortir aubergines, ail & tomates du four ……………..

Peler les tomates et les hacher ………….. Peler l’ail qui doit être en purée: l’ajouter dans le saladier + le hachis de tomates. Bien mélanger. Couper les aubergines et, avec une cuillère, prélever la chair ( comme pour un Caviar de tomates) …… Retirer au maximum les graines et ajouter les chairs dans le saladier + sel + poivre ….. + peu à peu, en filet, tout en touillant vivement pour faire monter comme pour une Mayonnaise.

Servir tiède de préférence avec du pain grillé

Bon appétit !.