Tag Archives: cailles

Recette n°722 : Chapon aux figues

Publié le décembre 17, 2010 par marielauref

Pour 8 personnes: 1 chapon de 4 kg 15 figues sèches 3 verres de Porto blanc ( ou d’un vin blanc un peu sucré) 12 petits oignons grelots 3 échalotes 2 gousses d’ail 2 petits suisses ou 1 grand carré … Lire la suite →

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Recette n°459 : Brochettes de cailles

Publié le septembre 2, 2010 par marielauref

( Au XVI è siècle, pour garantir le bonheur conjugal, on suggérait de porter sur soi le coeur d’une caille ….) ( Cuisson au four position grill ou au barbecue) Pour 4 personnes: 8 cailles 8 tranches de lard fumé … Lire la suite →

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Recette n°429 : Cailles aux kumquats

Publié le septembre 1, 2010 par marielauref

( le Kumquat est un petit agrume orangé qui se consomme avec la peau) Pour 6 personnes: 12 cailles bardées 15 kumquats 150 de mousse de foie gras 4 verres à liqueur de Mandarine impériale ( liqueur de mandarine dont … Lire la suite →

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Recette n°237 : ( recette du Moyen Age) Cailles aux escargots

Publié le août 15, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 ou 12 cailles 2 douzaines d’escargots écoquillés ( frais ou en boîte) 300 g de champignons ( de Paris, ou cèpes, ou girolles, ou « mélange des bois ») 4 échalotes 6 gousses d’ail 50 g de crème … Lire la suite →

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