Pour 4 personnes:

750 g de filet mignon de porc ou de veau

125 g de Roquefort

100 g de crème fraîche

4 échalotes

3 cl ( = 1/2 verre à liqueur) de vin blanc sec ( ou Porto)

20 g de beurre

Muscade

sel, poivre

( accompagnement: purée – pommes de terres sautées – pommes paille – frites – Endives cuites à l’étouffée – Salade d’endives aux noix)

———————————————————————————-

Peler et hacher les échalotes.

Dans une cocotte, chauffer le beurre sur feu moyen. Y faire dorer la viande de tous côtés 7 à 8 mn en tout. L’ôter de la cocotte.

A sa place, mettre à fondre doucement, sans colorer, les échalotes pour 5 mn.

Poser le filet mignon dessus. Arroser de vin blanc. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 mn sur le feu le + doux.

Pendant ce temps, dans une assiette creuse, écraser à la fourchette Roquefort + crème fraîche + poivre + muscade pour obtenir une crème homogène.

Le filet étant cuit, le sortir de la cocotte et le garder au chaud, recouvert d’une feuille d’alu.

Incorporer la crème de Roquefort dans le jus de cuisson en fouettant 2 mn.

Remettre la viande dans cette sauce et réchauffer 1 mn en le roulant dedans.

Servir la viande bien chaude, tranchée et nappée de sauce au Roquefort.

Bon appétit !.