Pour 4 personnes:

1 belle perdrix d’au moins 1 kg, plumée, vidée et coupée en 4

500 g de semoule de couscous

200 g de fèves vertes ( fraîches et débarrassées de leur peau ou surgelées)

4 fonds d’artichauts ( frais, boîte ou surgelé)

4 courgettes

2 ou 3 oignons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de Harissa

1 cuillère à café de poivre noir moulu

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre salé ou de smen ( = graisse au goût de beurre rance)

sel

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Eplucher et hacher les oignons. Couper en morceaux courgettes non épluchées + fonds d’artichauts.

Dans la marmite du couscoussier, chauffer l’huile d’olive sur feu doux. Ajouter hachis d’oignons + concentré de tomate + coriandre + Harissa + poivre + sel + 1 verre d’eau. Mélanger.

Poser dessus les morceaux de perdrix. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 10 mn.

Verser 2 litres d’eau. Porter à ébullition avant de baisser le feu pour cuire à petit bouillon 25 mn.

En même temps, dans un plat creux, étaler la semoule de couscous et l’arroser d’eau tiède. Au bout de 10 mn, la placer dans le panier grillagé à placer sur le haut du couscoussier. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 15 mn.

Puis dans la marmite ( à 35 mn de cuisson de la perdrix)  ajouter fèves + courgettes + fonds d’artichauts.

Oter aussitôt le récipient de semoule et briser les mottes à la main ou à la fourchette rapidement. Le replacer, couvert, pour les dernières 25 mn de cuisson de la perdrix.

Faire fondre le beurre.

Pour servir, étaler la semoule dans un grand plat creux. L’arroser de beurre fondu et bien mélanger le tout.

Placer les légumes au milieu et poser dessus les morceaux de perdrix. Arroser d’un peu de sauce de cuisson: servir le reste de sauce à part.

Servir le tout bien chaud.

Bon appétit !.