Pour 8 à 10 personnes:

1 dinde avec son foie

200 g de chair à saucisse

3 tranches fines de lard

3 filets d’anchois

150 g d’olives vertes dénoyautées

300 g de champignons de Paris

1 petite truffe ( ou des brisures)

1 citron

Thym, romarin, laurier

1 verre de Jerez ( ou du vin blanc sec)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: de mini toasts de foie gras)

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Allumer le four th 6 (180°).

Couper la truffe en fines lamelles. En glisser quelques tranches sous la peau de la dinde en l’incisant par endroits.

Ecraser à la fourchette les anchois + 1 cuillère de Jerez + poivre. En enduire l’intérieur de la dinde.

Nettoyer les champignons. Les hacher + olives + reste de truffe + foie de la dinde.  Bien mélanger le tout avec la chair à saucisse.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir qq minutes la préparation précédente.

Remplir la dinde de cette farce. Fermer la dinde en la cousant ou avec des pics en bois.

Couper le citron en 2. Frotter toute la dinde avec ces demi-citrons.

Déposer la dinde dans un plat pour le four. Parsemer de thym + romarin + laurier émiettés. Déposer dessus les tranches fines de lard. Arroser d’un peu de Jerez.

Enfourner pour environ 2h 30 pour une dinde de 3 kg en l’arrosant de temps en temps du vin blanc restant.

Servir très chaud, la volaille découpée en morceaux et accompagnée de sa farce et de toasts au foie gras.

Bon appétit !.