Archives par mot-clef : truffe

Recette n°9003: Langoustines Thermidor

Publié le octobre 31, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 24 langoustines décortiquées ( frais ou surgelé) 3 cl ( 1 verre à liqueur) de Cognac 1 cuillère à soupe de farine 25 cl ( 1/4 de litre) de lait 20 cl ( 200 g) de crème … Lire la suite →

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Recette n°7789: Tagliatelles à la zouave

Publié le février 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles 100 g de langue écarlate ( langue saumurée, cuite et assaisonnée) ou de Pickelfleisch cuit ( produit saumuré de la cuisine juive) 50 g de jambon cru 2 cuillères à soupe de farine … Lire la suite →

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Recette n°7612: (Hongrie – gibier, apéritif) Poufs à la purée de gibier

Publié le janvier 12, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 18 ou 24 petits choux nature frais ( voir la recette de la Pâte à choux n°462 « les Poufs au jambon ») ou achetés tout prêts en boîte ( supermarché) 300 g de chair de gibier cuit: perdreaux, … Lire la suite →

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Recette n°7532: ( entrée chaude ou froide) Pâtés de saint-Marcellin à la truffe

Publié le décembre 25, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 saint-Marcellin frais ( ou 500 g d’autre fromage de chèvre frais, genre bûche) 2 jaunes d’oeufs 50 cl ( 1/2 litre) de lait 75 g de beurre mou 1 cuillère à soupe de farine 1 à … Lire la suite →

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Recette n°7508: (gibier – entrée) Pâté chaud en croûte au faisan et au foie gras

Publié le décembre 19, 2021 par marielauref

. Macération minimum 3 heures. Pâte: – 300 g de farine 100 g de beurre mou 50 g de saindoux 2 oeufs 1 pincée de sel Farce: 1 faisan prêt à cuire avec son foie ( ou acheter un foie … Lire la suite →

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Recette n°6310: (légume) Pommes de terre sarladaises

Publié le décembre 25, 2020 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre type Charlotte 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de persil 100 g de graisse de canard sel, poivre (Facultatif: vous pouvez faire sauter à part dans la graisse de canard … Lire la suite →

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Recette n°5829: Gâteau de macaroni à la truffe

Publié le août 26, 2020 par marielauref

                    Pour 4 à 6 personnes: 500 g de macaroni 1 truffe noire ou des pelures 2 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé 2 oeufs … Lire la suite →

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Recette n°3260: (entrée chaude) Petits soufflés au foie gras

Publié le janvier 1, 2017 par marielauref

      Pour 2 personnes: 2 tranches de foie gras de 50 g (facultatif: qq brisures ou pelures de truffe) 3 oeufs 1 cuillère à café de Maïzena (fécule) 1 cuillère à soupe de crème fraîche 20 g de … Lire la suite →

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Recette n°2719: (apéritif froid ou chaud) Madeleines aux noisettes et au Parmesan

Publié le septembre 14, 2015 par marielauref

        Pour 8 madeleines: 40 g de poudre de noisettes 60 g de Parmesan râpé 150 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 oeufs 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, de noix ou de … Lire la suite →

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Recette n°2439: (Espagne) Dinde à l’andalouse

Publié le décembre 16, 2014 par marielauref

        Pour 8 à 10 personnes: 1 dinde avec son foie 200 g de chair à saucisse 3 tranches fines de lard 3 filets d’anchois 150 g d’olives vertes dénoyautées 300 g de champignons de Paris 1 … Lire la suite →

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