Pour 4 personnes:

8 quenelles nature ( veau, volaille ou brochet: varier les ingrédients des brochettes selon les quenelles choisies)

Pour des quenelles de brochet:  – 2 tranches de saumon ( ou truite) fumé coupées en lanières

– 16 gambas cuites et décortiquées ( ou 1 queue de homard coupée en rondelles ou 4 coquilles st Jacques juste poêlées 1 mn de chaque côté et coupées en 2 dans l’épaisseur)

– 1 mini concombre pelé et coupé en tronçons

– 8 tomates cerises

Pour des quenelles de veau ou de volaille:- 2 tranches fines de jambon fumé

– 8 tomates cerises

– 8 olives vertes dénoyautées ou fourrées poivron, ou des olives noires dénoyautées

– 1 avocat pelé, dénoyauté dont vous coupez la chair en cubes que vous arrosez du jus d’1/2 citron.

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Faire pocher les quenelles dans de l’eau portée à ébullition puis frémissante 5 mn. Les égoutter. Les couper en rondelles épaisses ( 6 rondelles par quenelle).

Façonner les brochettes ( de 10 cm environ) en alternant tranches de quenelles et ingrédients choisis.

Entreposer au frigo.

Sortir les brochettes 15 mn avant de les servir, qu’elles soient fraîches mais pas froides.

Bon appétit !.