Pour 4 personnes:

8 oeufs

1 grand boudin créole

1 piment oiseau ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

Qq brins de persil

1 tige de thym

20 g de beurre

sel

( accompagnement: salade verte – salade de tomates)

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Epépiner et hacher fin le piment.

Hacher le persil.

Dans un saladier, casser les oeufs. Les battre en omelette.

Retirer la peau du boudin. Emietter la chair dans les oeufs battus + piment + persil + thym émietté + sel.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y couler les oeufs. Laisser cuire 6 à 7 mn sur feu moyen.

Servir sans attendre, bien chaud.

Bon appétit !.