( à préparer au moins 12 h avant voire la veille)

Pour 6 à 8 personnes:

6 à 8 filets de rougets selon la grosseur

350 g de filets de merlan sans arêtes

Pour la déco: langoustines ou gambas

200 g de foie gras cru

100 g de carottes

1 bouquet de ciboulette

Pour la déco: 2 citrons

35 cl de crème fraîche

2 blancs d’oeufs

25 g de beurre

sel, poivre

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Beurrer une terrine ou la tapisser d’alu beurré si vous voulez la démouler pour la servir.

Mixer les filets de merlan + blancs d’oeufs + crème fraîche + sel + poivre.

Ciseler la ciboulette et l’ajouter.

Peler les carottes. Les découper en mini dés. Les incorporer à la préparation précédente.

Allumer le four th 3/4 (100°).

Bien dénerver le foie gras. Le découper en tranches d’1,5 cm d’épaisseur. Saler, poivrer.

Saler et poivrer les rougets. En disposer la moitié, côté peau contre le fond de la terrine.

Etaler la moitié de la mousseline de merlan.

Mettre le reste de filets de rougets. Recouvrir du reste de merlan.

Poser dessus les tranches de foie gras. Tasser un peu.

Couvrir la terrine de son couvercle ou de papier cuisson.

Poser la terrine dans un bain-marie. Enfourner pour 45 mn.

Sortir la terrine du four. Laisser refroidir.

Entreposer au moins 12 h au frigo.

Pour servir, frais mais pas froid, découpée en tranches plutôt épaisses, accompagner la terrine de langoustines, de gambas et de quartiers de citrons.

Bon appétit !.