( à déguster en confiture ou à la petite cuillère en dessert, accompagnée d’une semoule sucrée)

2 kg de carottes

2 oranges

3 fèves de cardamome

25 g de pistaches non salées et sans coquilles

25 g d’amandes effilées ou de pignons

750 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de rose

Prélever tout le zeste des oranges et le hacher fin. Presser les oranges pour extraire le jus.

Peler et émincer les carottes.

Ouvrir les fèves de cardamome. En retirer les petites graines.

Dans un faitout, sur feu moyen, mettre sucre + 65 cl d’eau. Porter à ébullition en touillant.  Le sucre étant fondu, baisser le feu et laisser mijoter 7 à 8 mn.

Ajouter zeste d’orange + carottes. Mélanger en portant à ébullition sur feu moyen.              Laisser bouillir 10 mn.

Ajouter jus d’orange + eau de rose + graines de cardamome & cosse pilée + pistaches + amandes. Repartir sur une petite ébullition pour 45 mn en touillant régulièrement.

Répartir la confiture dans des pots. Les fermer hermétiquement. Les retourner la tête en bas jusqu’à complet refroidissement.

Les étiqueter avec la date.

Les entreposer à l’abri de la lumière dans un endroit pas trop chaud.

Bon appétit !.