Pour 4 à  6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux en gardant ses abats et sa carcasse ( en levant les blancs)

1 gousse d’ail

2 oignons

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 bouteille de vin rosé

150 g de beurre

2 à 3 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

(accompagnement: purées diverses, pommes de terre, carottes, céleri, patates douces, potiron ou potimarron … – riz – pâtes)

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Peler et hacher l’ail + les oignons.

Nettoyer le poireau + le céleri. Les émincer

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Dans une grande casserole, fondre 25 g de beurre. Faire revenir 5 mn à feu vif carcasse + abats (coeur, gésier & foie) + oignons + carottes + poireau + céleri.                                    Ajouter ail + bouquet garni + sel + poivre. Verser le vin rosé. Porter à ébullition. Couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter 30 mn.

Fariner les morceaux de poulet. Les faire dorer dans 40 g de beurre dans une poêle.

Dans une cocotte, mettre les morceaux de poulet + le bouillon passé au chinois. Couvrir. Laisser mijoter 40 mn.

Sortir les morceaux de poulet.

Fouetter le reste de beurre dans le jus de cuisson.

Verser la sauce sur le poulet.

Bon appétit !.