( = Soupe à la mode de Pavie)

Pour 4 personnes:

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

4 tranches de gros pain ( campagne ou pain de ferme)

4 oeufs

40 g de Parmesan râpé

1 trait de vinaigre

40 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire toaster les tranches de pain. Les déposer chacune dans une assiette à soupe ( assiette creuse).

Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau + le vinaigre.

Casser 1 par 1 les oeufs dans 1 tasse puis les glisser dans l’eau bouillante pour les faire pocher, environ 3 mn, en ramenant sans cesse le blanc autour du jaune à l’aide d’une fourchette.        Les retirer à l’écumoire et en déposer 1 sur chaque tranche de pain. Saler, poivrer.

Verser le bouillon bouillant dans chaque assiette.

Saupoudrer de Parmesan.

Servir ce potage sans attendre.

Bon appétit !.