Pour 4 personnes:

2 oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

100 g de carottes

250 g de petits pois écossés ( frais ou surgelés)

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 petite aubergine

2 branches de céleri

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

750 g de pommes de terre cuites à l’eau

20 cl de bouillon ( eau + cube)

3 cuillères à soupe d’huile ou 80 g de beurre

sel, poivre

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Peler et hacher oignons + ail.

Hacher le persil.

Peler carottes + pommes de terres cuites. Les couper en rondelles.

Epépiner les poivrons. Les tailler en lanières.

Emincer finement les côtes de céleri.

Découper l’aubergine en dés.

Dans une cocotte, chauffer huile ou beurre.  Mettre oignons + ail + carottes + poivrons + céleri + aubergine. Faire revenir 2 mn puis couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Ajouter dans la cocotte pommes de terre + tomates + bouillon + petits pois. Cuire 10 mn.

Saler, poivrer, incorporer le persil. Réchauffer doucement 3 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.