Pour 6 personnes:

750 g de filet de cabillaud

2 concombres

Le jus de 2 citrons

1 laitue

2 branches d’estragon

1 cuillère à soupe de moutarde

25 cl (250 g) de crème fraîche

1 sachet de court-bouillon

sel, poivre

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Déposer le cabillaud soupé en gros morceaux dans une casserole. Verser le court-bouillon. Recouvrir largement d’eau. Porter à ébullition puis aussitôt baisser le feu et cuire 5 mn à petit frémissement. Oter du feu et laisser le poisson refroidir dans son court-bouillon.

Pendant ce temps: – Peler les concombres. Les couper en 2 dans la longueur. Retirer les pépins. Découper la chair en dés.

Nettoyer la laitue. Laver et sécher.

Ciseler l’estragon.

Dans un bol, bien mélanger crème fraîche + moutarde + estragon + jus de citron + sel + poivre.

Egoutter le poisson. Le couper en cubes.

Dans un saladier, mélanger délicatement le poisson + le contenu du bol.

Tapisser des bols ou des coupes individuelles avec des feuilles de laitue. Garnir au milieu avec la préparation au cabillaud.

Servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.