Pour 4 personnes:

1 kg d’épaule d’agneau ( ou de mouton) découpée en cubes

70 g de lardons

25 g de cèpes secs

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte

1 branche de céleri

Qq tiges de persil

50 cl (1/2 litre) de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pâtes, riz ou polenta)

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Mettre les cèpes secs à tremper dans du lait ou de l’eau tiède pour 30 mn minimum.

Peler et hacher oignon + ail + carotte.

Hacher céleri + persil.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire blondir le hachis de oignon + ail + carotte + céleri + persil + lardons.

Ajouter la viande en cubes. Laisser dorer de tous côtés. Saler, poivrer.

Verser le vin blanc.

Hacher grossièrement les cèpes. Les incorporer + leur eau ou lait de trempage. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.