Pour 4 personnes:

7 ou 8 oeufs

40 g de Parmesan râpé ou autre fromage

2 cuillères à soupe de fines herbes en mélange ou 200 g d’épinards frais, cuits ou en boîte

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

50 cl ( 500 g) de Coulis de tomate: voir Recettes n°359 et 458

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Hacher les fines herbes ou les épinards.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Incorporer fines herbes + Parmesan.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Verser le contenu du saladier et laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que l’omelette soit dorée.

La faire glisser sur une assiette. Poser une autre assiette par-dessus et retourner le tout. Glisser à nouveau l’omelette dans la poêle et la faire dorer 3 à 4 mn. Oter du feu.

Préparer le coulis de tomate.

Ce plat se déguste chaud ou froid et dans ce cas laisser refroidir omelette et coulis.                 Sinon déguster cette salade tiède:  – Découper l’omelette en lanières. Les déposer dans un plat creux. Napper de coulis de tomate ( tiède ou froid) et mélanger le tout délicatement.

Bo appétit !.