Recette n°3724: (entrée) Oranges farcies aux crevettes et au crabe

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

3 grosses oranges ou pamplemousses (ou 6 clémentines ou mandarines)

250 g de miettes de crabes ( frais ou boîte)

100 g de gambas cuites

1 avocat ou 1 mangue

1 tomate

1/3 d’oignon ou  petit oignon blanc

Qq brins de cerfeuil ou de ciboulette

Le jus d’1/2 citron

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de sauce Worcester ( Worcestershire sauce)

1 cuillère à soupe de sauce Ketchup

1 trait de Cognac

1 trait de Tabasco

20 cl d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Couper les oranges en 2 ( juste un chapeau pour les clémentines). Prélever un maximum de pulpe sans abîmer la peau. Retirer toutes les membranes blanches et pépins. Découper la pupe en dés.

Couper l’avocat en 2. Oter le noyau? Peler les moitiés d’avocat. Découper la chair en mini dés. Les placer dans un saladier. Arroser de jus de citron.

Peler et hacher l’oignon.

Découper la tomate en mini dés. Les ajouter dans le saladier + l’oignon.

Décortiquer les crevettes et les couper en 2 ou 3.

Egoutter le crabe. Vérifier qu’il ne reste pas de cartilages en l’émiettant.

Ajouter crevettes + crabe dans le saladier. Mélanger délicatement.

Dans un bol (ou mieux, un pilon en bois), mélanger jaune d’oeuf + moutarde + sel + poivre à la cuillère en bois. Verser peu à peu l’huile en tournant assez énergiquement, toujours au même rythme et dans le même sens jusqu’à monter une mayonnaise ( que vous pouvez acheter toute faite: 200 g ou 20 cl !).                                                                                          Incorporer Worcester + Ketchup + Cognac + Tabasco. Bien mélanger.

Verser la mayonnaise dans le saladier et touiller délicatement + les dés d’orange jusqu’à homogénéiser votre préparation.

Répartir cette préparation dans les écorces d’agrumes.

Parsemer de cerfeuil.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

 

 

 

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