Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

500 g d’aubergines

1 tranche épaisse de jambon

4 oeufs

20 cl (200 g) de purée de tomate

1/4 de gousse d’ail

1 cuillère à café de persil

1 cuillère à café d’estragon

1 cuillère à café de cerfeuil

20 cl de bouillon ( eau + cube)

1 pincée de clous de girofle en poudre

1 pincée de muscade

3 cuillères à soupe de crème fraîche

20 cl d’huile ( olive ou autre)

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

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Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer et fariner un moule à tarte, à manqué ou une tourtière ( ou installer du papier cuisson). Y étaler la pâte. Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette ( facultatif: recouvrir le fond de pâte avec des haricots ou des petits cailloux pour lui éviter de monter).

Enfourner le moule pour 15 mn.

Préparer le bouillon en le chauffant .                                                                                        Ajouter persil + cerfeuil +estragon + ail + girofle + muscade. Porter à ébullition 1 mn. Oter du feu. Couvrir et laisser infuser.

Peler et hacher l’ail.

Retirer le moule du four et baisser sur th 6 (180°).

Retirer le pied de l’aubergine ( les feuilles vertes et le trognon). Ne pas les peler. Découper les aubergines en dés ou en tranches. Les faire frire à l’huile. Oter du feu.

Découper le jambon en dés.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Le bouillon étant tiède, le passer à travers un chinois.

Dans un saladier, bien mélanger bouillon + aubergine + jambon + sauce tomate + jaunes d’oeufs + crème fraîche.

Battre blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser le mélange sur la pâte précuite.

Enfourner à nouveau pour 10 mn.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.