Pour 4 personnes:

100 g de dattes

40 g d’amandes effilées

1 oignon

4 gousses d’ail

1 poivron rouge

1 aubergine

1 courgette

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve: 1/2 boîte)

2 cuillères à café de paprika doux

1 brin de romarin

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.

Peler et hacher oignon + ail.

Epépiner le poivron. Détailler la pulpe en petits carrés.

Retirer le trognon de l’aubergine et de la courgette. Les découper en dés.

Dans une cocotte ou une poêle, chauffer la moitié de l’huile sur feu assez vif. Y faire dorer aubergine + courgette 4 mn. Les retirer à l’égouttoir.

A leur place, mettre oignon + poivron + ail. Revenir 3 mn.

Remettre aubergine + courgette + paprika + dattes + sel + poivre. Couvrir. Laisser mijoter doucement 30 mn.

Juste avant de servir bien chaud, parsemer d’amandes.

Bon appétit !.