Pour 4 à 6 personnes:

500 g de tiges de rhubarbe ( frais ou surgelé)

100 g de sucre en poudre

3 oeufs

90 g de beurre

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Peler et effiler la rhubarbe. Découper les tiges en petits tronçons. Les mettre dans une casserole + 50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre. Laisser doucement compoter 15 mn.

Dans un saladier, fouetter oeufs entiers + reste de sucre ( 50 g). Incorporer le tout dans la compote qui a cuit 15 mn et, toujours sur feu doux, poursuivre la cuisson 30 mn en remuant régulièrement et surtout sans laisser bouillir.

Oter du feu. Incorporer le beurre coupé en noisettes et touiller jusqu’à se qu’il soit fondu.

Répartir la crème dans des petits pots et mettre au frigo jusqu’au moment de servir frais.

Bon appétit !.