Pour 6 personnes:

2 kg de petits encornets frais ou surgelés

1 litre ( 750 g) de moules

1 petit oignon

1 échalote

Facultatif: qq tiges de persil

2 ou 3  pincées de safran

1 sachet de court-bouillon

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

3 cuillères à soupe de vinaigre

9 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Retirer le noir et les cartilages des encornets ( s’ils sont surgelés, ils sont déjà tout prêts). Les laver. Les mettre dans un faitout. Saupoudrer de court-bouillon. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition en touillant plusieurs fois. Laisser cuire 25 mn environ à petit frémissement.

Peler et hacher l’échalote.

Gratter et laver les moules.                                                                                                              Les  mettre dans une casserole couverte + vin blanc + échalote pour 5 mn en remuant le récipient: elles doivent s’être ouvertes. Oter du feu.             Les renverser dans une passoire. Les sortir de leur coquille.

Peler et hacher l’oignon.

Dans un bol, fouetter huile + vinaigre + oignon + safran + sel + poivre.

Egoutter les encornets.                                                                                                                          Les tailler en fines lanières.

Dans un saladier, bien mélanger lanières d’encornets + moules + le contenu du bol.

(Hacher le persil et en parsemer le plat)

Entreposer au frigo au moins 2 heures avant de déguster à température ambiante.

Bon appétit !.