Pour 4 personnes:

400 g d’agneau dans le gigot ou dans l’épaule, coupé en dés

125 g de champignons au choix: champignons de Paris, trompettes de la mort, cèpes, girolles …. selon la saison

1 petite échalote

2 tiges de persil

2 branches d’estragon

4 oeufs

30 cl (300 g) de crème fraîche

50 g de Parmesan râpé

80 g de fécule ( Maïzena)

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Nettoyer les champignons et recouper les plus gros.

Peler et hacher l’échalote.

Hacher persil + estragon.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire sauter 3 mn champignons + échalote + persil + estragon. Verser le sur une assiette.

A leur place, faire revenir 3 mn les dés d’agneau salés et poivrés. Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat un peu profond pour le four ( moule à manqué qui ira sur la table ou 4 ramequins).

Dan,s un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.                                                  Au fouet, incorporer crème fraîche + Parmesan + fécule.                                                          Ajouter la poêlée de champignons + les dés d’agneau. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le ou les moules. Enfourner pour 25 mn pour les moules individuels et 35 mn pour un seul plat.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.