Pour 4 à 6 personnes:

2 courgettes

1 gousse d’ail

20 g de roquette ou de jeunes pousses d’épinards

50 g de noisettes décortiquées et hachées ( ou noix ou pistaches)

60 g de Parmesan râpé

8 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pains divers grillés …)

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Peler les courgettes. Les hacher grossièrement.

Hacher les feuilles de salade.

Peler et hacher l’ail.

Dans un saladier, bien mélanger courgettes + salade + ail + noisettes + Parmesan.

Verser peu à peu l’huile d’olive tout en touillant vivement en « montant » la préparation comme vous le feriez pour une mayonnaise.

Saler, poivrer. Mélanger.

Disposer la préparation dans une coupe.

Bon appétit !.