( marinade minimum 2 heures)

Pour 4 personnes:

4 truites vidées et lavées

4 échalotes

200 g de champignons de Paris

1 bouquet garni

20 cl (200 g) de crème fraîche

1 bouteille ( 25 ou 33 cl) de bière d’abbaye ( bière blonde)

30 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz – endives – pâtes – purée de pommes de terre, frites ou chips chaudes….)

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Marinade minimum 2 heures: – Mettre les truites dans un plat creux avec le bouquet garni. Verser la bière. Laisser mariner minimum 2 heures au frais.

Cuisson: – Nettoyer et émincer les champignons.

Peler et hacher les échalotes.

Dans une poêle ou une sauteuse ( qui sera assez grande pour recevoir les truites allongées), mettre échalotes + champignons sur feu doux. Couvrir. Laisser suer et mijoter 15 mn.

Déposer les truites + leur marinade ( sans le bouquet garni) sur les champignons. Saler, poivrer. Couvrir et laisser doucement cuire 15 mn environ ( un peu plus si les truites sont grosses!).

Sortir délicatement les truites pour les mettre sur le plat ou les assiettes de service.

Verser la crème fraîche dans la sauce de cuisson et laisser réduire 5 à 7 mn à découvert.

Incorporer le beurre coupé en noisettes et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Verser la sauce sur les truites et servir sans attendre.

Bon appétit !.