– à déguster chaud ou froid –

Pour 4 à 6 personnes:

4 gousses d’ail

250 g d’oignons

250 g de poivrons ( moitié verts moitié rouges) grillés et pelés ( frais ou conserve)

250 g de bélengères ( aubergines)

250 g de giraumon ( courge, potiron)

250 g de courgettes

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

125 g de papaye verte

125 g de massicis ( ti-concombre = variété de concombre)

1 bouquet garni

6 tiges de persil

1 branche de basilic

20 cl (1 verre) d’huile

sel, poivre

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Peler ail + oignons. Hacher l’ail. Découper les oignons en quartiers.

Hacher le persil.

Mélanger ail + persil.

Détailler les poivrons grillées ( 15 mn au four position grill) et pelés en rondelles ou lanières.

Peler aubergines + potiron + courgettes + papaye + concombre. Les couper en grosses rondelles puis en cubes.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y mettre oignons + aubergines + potiron + courgettes + papaye + concombre + tomates + poivrons + basilic + bouquet garni? Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 3 heures.

Incorporer  ail + persil. Bien mélanger 3 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.