Pour 4 personnes:

500 g de haricots verts frais ou surgelés

1 oignon

2 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

125 g de cerneaux de noix

25 cl de bouillon ( eau + 1/2 cube)

1,5 (1 1/2) cuillère à café de paprika

4 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Equeuter et effiler les haricots verts frais. Les plonger dans l’eau bouillante pour 8 mn, qu’ils restent « al dente »….. Les égoutter.

Préparer le bouillon en le chauffant…. Oter du feu.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Peler et hacher finement oignon + ail.

Dans un saladier, bien mélanger noix + oignon + ail + coriandre + paprika + sel + poivre + vinaigre…. Puis ajouter peu à peu le bouillon sans cesser de touiller régulièrement dans le même sens ( comme pour une mayonnaise) pour obtenir une sauce crémeuse.

Verser la sauce sur les haricots verts. Mélanger délicatement.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.

Bon appétit !.