Pour 5 ou 6 personnes:

400 g de tagliatelles

10 à 12 filets de soles

250 g de grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

200 g de champignons de Paris

1 verre ( 20 cl) de vin rouge

1 verre (20 cl) de bouillon ( eau + 1/2 cube)

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

75 g de Parmesan râpé

120 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: 25 cl ( 250 g) de coulis ( purée) de tomate

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Nettoyer et émincer les champignons.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans 1 assiette creuse, étaler la farine et dans une 2ème assiette, battre les 2 oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans une poêle, chauffer 50 g de beurre sur feu moyen.

Passer les filets de sole successivement 1) dans la farine et 2) dans les oeufs battus puis les déposer dans la poêle pour les faire cuire 4 à 5 mn de chaque côté…. Sortir les filets de la poêle et les mettre de côté.

A leur place, en rajoutant 20 g de beurre, faire sauter les champignons + sel + poivre (5 mn).

Verser vin rouge + bouillon. Laisser réduire 8 à 10 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition…. Y plonger les tagliatelles pour les cuire  » al dente » le temps indiqué sur le paquet.

Baisser la sauce aux champignons sur feu doux. Incorporer les crevettes et remettre les filets de sole. Mélanger délicatement et laisser doucement réchauffer.

Les pâtes étant cuites, les égoutter puis les verser dans un plat. Ajouter 50 g de beurre coupé en noisettes + le Parmesan râpé. Mélanger.                                                                       Napper de filets de soles avec leur sauce et servir aussitôt, accompagné de coulis de tomate chaud.

Bon appétit !.