Recette n°9197: (gibier) Lièvre à la cuillère

Pour 4 à 6 personnes:

1 lièvre coupé en morceaux avec coeur + rognons + foie

5 grosses carottes

5 échalotes

4 pommes

300 g de champignons de Paris

1 litre de cidre

1 kg de crème fraîche

1 branche de thym

1 branche de sauge

2 cuillères à soupe de graisse de canard ( de préférence, sinon autre graisse: beurre, saindoux, huile)

1/2 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

( accompagnement: tagliatelles – frites …)

…………………………………………………………..

  • Dans une « grande » cocotte ou un faitout, fondre la graisse de canard. Y faire revenir et dorer à petit feu les morceaux de lièvre ( sans les abats) .

**Pendant ce temps: – Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler et émincer finement les échalotes.

Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros.

Peler et épépiner les pommes.

  • Le lièvre étant bien revenu, lui ajouter carottes + échalotes + champignons + pommes + cidre + crème fraîche + sel + poivre concassé + 2 ou 3 feuilles de sauge + la branche de temps. Porter à ébullition en remuant … et sitôt le début d’ébullition, baisser à feu doux et couvrir. Laisser doucement mijoter une bonne heure.

** Hacher foie + rognons + coeur du lièvre.

Sortir les morceaux de lapin . Retirer sauge + thym.

***Laisser la sauce de cuisson sans couvercle pour la réduire sur feu doux, le temps de l’opération qui va suivre.

— Sur chaque morceaux de lapin, retirer les os…… Conserver les plus gros morceaux de chair entiers et mettre de côté les petits bouts de chair.

***Passer au mixeur toutes les petites chairs + les abats pour obtenir une purée…..

Remettre dans la sauce de cuisson les morceaux de lièvre + la purée de chairs et abats. Rectifier l’assaisonnement. Réchauffer 3 mn en mélangeant.

Servir très chaud avec pâtes ou frites.

Bon appétit !.

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