( Pour accompagner bouillabaisse, soupe de poisson, crudités, poissons, blancs de seiche et crevettes grillés à la plancha ou au barbecue + 1 bol d’Aïoli Recette n°123)

2 jaunes d’oeuf

3 gousses d’ail

1 pincée de safran

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

50 cl d’huile d’olive

1 pointe de piment en poudre

—————————————–

Eplucher et écraser l’ail. Mettre dans un pilon.

Ajouter jaunes d’oeufs + safran + piment.

Monter cette sauce comme une mayonnaise en tournant, régulièrement et toujours dans le même sens, à la cuillère en bois, assez énergiquement et en incorporant l’huile d’olive en un filet régulier.

Quand la rouille est bien crémeuse, mélanger le concentré de tomates.

Bon appétit !.