Pour 4 personnes:

4 andouillettes ( de préférence diplômée de l’AAAAA = Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique)

300 g de champignons au choix: champignons de Paris, cèpes, trompettes de la mort, girolles, morilles  …..

2 gousses d’ail

QQ tiges de persil

Qq branches d’estragon

2 cuillères à café de moutarde forte

2 cuillères à soupe de chapelure

180 g de beurre mou

sel, poivre

( accompagnement: frites- pommes de terre sautées, purée)

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Nettoyer les champignons. Pour des champignons de Paris, les émincer.

Couper les andouillettes en rondelles de 2,5 cm d’épaisseur.

Peler et hacher l’ail.

Ciseler persil + estragon.

Dans un bol, écraser 100 g de beurre. Lui incorporer moutarde + ail + persil + estragon + sel + poivre pour obtenir un mélange homogène.

Dans une casserole, sur feu moyen, fondre 40 g de beurre. Y faire revenir et dorer légèrement les champignons.

Dans une poêle, sur feu assez vif, fondre les 40 g de beurre restant. Y faire revenir et dorer les rondelles d’andouillettes. Puis les retirer à l’écumoire. Jeter leur beurre de cuisson.

Dans la même poêle, remettre andouillettes + champignons. Saupoudrer de chapelure et mélanger le tout 3 mn sur feu moyen. Ajouter le beurre moutardé: dès qu’il est fondu et chaud, servir aussitôt.

Bon appétit !.