Pour 4 personnes:

4 escalopes fines ou aplaties ( veau, dinde, poulet)

4 tranches de jambon fumé très fines

2 avocats

Le jus d’1/2 citron

1 cuillère à café de fines herbes fraîches ciselées ( au choix: aneth, ciboulette, estragon …)

20 cl de bouillon ( eau + cube)

1 tranche de pain de mie

1 jaune d’oeuf

3 cuillères à soupe de crème fraîche

60 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: petits pois, purée de pommes de terre, de potiron, de patates douces, de chou-fleur, de pois cassés …)

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Couper en 2 les avocats. Oter le noyau. Prélever la chair. L’écraser + jus du 1/2 citron + sel + poivre + jaune d’oeuf.

Mouiller le pain de mie. Le presser pour l’égoutter. L’ajouter à la préparation précédente pour obtenir une pâte ferme et homogène.

Etaler chaque escalope devant vous. Poser dessus 1 tranche de jambon fumé.

Répartir la purée d’avocats sur les 4 tranches de jambon.

Rouler chaque escalope sur elle-même pour obtenir une paupiette que vous ficelez ou fixez avec 1 ou 2 pics en bois.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre sur feu moyen. Y faire revenir les paupiettes.

Arroser de bouillon. Porter à ébullition. Couvrir. Laisser mijoter sur feu doux 25 mn.

Sortir les paupiettes et les garder au chaud sur le plat de service.

Fouetter la crème dans le jus de cuisson. En napper la viande.

Servir bien chaud, parsemé de fines herbes.

Bon appétit !.