Pour 4 personnes:

1 pintade

4 tranches de jambon cru

300 g de brisures de marrons glacés

20 cl de bouillon ( eau + cube)

3 cuillères à soupe de Cognac ( ou Armagnac …)

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à café de romarin

50 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: salade d’endives, de mâche … – frites)

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Dans un bol, mélanger crème fraîche + marrons glacés + 1 cuillère à soupe de Cognac + sel + poivre. En farcir la pintade. La coudre ou fermer par des pics en bois.

Barder la pintade avec le jambon cru. Parsemer de romarin. Saler, poivrer.

Dans une cocotte, chauffer le beurre. Faire dorer la pintade sur feu moyen, de tous côtés.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Flamber la pintade avec le Cognac. L’arroser de bouillon.

Couvrir la cocotte. Laisser cuire 1 h 15 mn.

Pour servir, découper la pintade. La servir avec jambon cru & farce, nappée de sauce.

Servir très chaud.

Bon appétit !.