Pour 8 à 10 personnes:

2 boîtes de coeurs de pamier

8 petites tomates

4 avocats

2 pamplemousses

250 g d’olives noires dénoyautées

Le jus d’1 citron

2 cuillères à café de moutarde douce ( Savora ..)

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

9 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Laver et sécher les tomates. Les couper en rondelles. En tapisser un plat de service.

Egoutter les coeurs de palmier. Les émincer. Les disposer au milieu du plat.

Oter les noyaux des avocats. Les peler. Découper la chair en dés. L’arroser de jus de citron ( pour les empêcher de noircir. Placer les dés d’avocats autour des coeurs de palmier.

Peler à vif les pamplemousses ( ôter la peau et toutes les membranes). Placer les quartiers autour des avocats.

Faire un cordon d’olives noires autour des pamplemousses.

Mettre le plat au frigo.

Dans un bol, bien émulsionner moutarde + vinaigre blanc + huile d’olive.

Au moment de servir, sortir le plat du frigo. Le napper de sauce.

Bon appétit !.