(Marinade la veille)

Pour 8 personnes:

8 côtes de porc

400 g de pruneaux avec noyaux

1 branche d’estragon

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 pincées de paprika

10 cl de Rhum

50 cl (1/2 litre) de Muscadet ( ou autre vin blanc sec)

2 cuillères à soupe de farine

10 cl de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre, patates douces ou potiron)

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La veille: 1) – Mettre les pruneaux dans une terrine. Arroser de 40 cl de Muscadet.

2) – Dans une autre terrine, mettre côtes de porc + estragon + thym + laurier + Rhum + 10 cl de Muscadet + 3 pincées de sel + paprika + poivre. Couvrir le plat. Laisser macérer au frais toute la nuit.

Le jour même: – Bien égoutter les côtes. Les essuyer. Les enrober de farine.

Dans 1 ou 2 poêles chauffer le beurre. Y faire bien dorer la viande de chaque côté.

Verser alors dessus la marinade passée à travers un chinois + le Muscadet où ont trempé les pruneaux. Porter à ébullition. Flamber aussitôt.

Baisser le feu. Couvrir et laisser doucement cuire 20 mn en retournant les côtes 1 fois.

Sortir les côtes pour les garder sur le plat de service tenu au chaud.

Porter la sauce à ébullition en grattant les sucs du fond de poêle. Ajouter crème fraîche + pruneaux égouttés. Bien  mélanger 7 à 8 mn pour réduire la sauce qui doit être onctueuse.

Napper le porc de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.