Pour 4 personnes:

4 cuisses de confit de canard

3 poires ( ou des pommes)

200 g de dattes

4 oignons

2 cuillères à soupe de sucre (50 g) ou de miel

10 cl de bouillon de volaille (eau + cube)

1 cuillère à café de cannelle en poudre

75 g de beurre

(accompagnement: semoule de couscous – Thé à la menthe voir Recette n°189 – Confiture d’oignons Recette n°284 – Chutneys voir diverses recettes)

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Poser les cuisses de canard confites dans une poêle sur feu doux pour 10 mn.                          Les égoutter.  Jeter la graisse.

Peler et épépiner les poires. Les couper en quartiers.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une autre poêle, fondre 50 g de beurre + sucre  ou miel. Chauffer sur feu doux en touillant jusqu’à obtenir un caramel brun. Y rouler les quartiers de poires pour bien les enrober 2 mn. Saupoudrer de cannelle. Laisser hors du feu.

Peler et hacher les oignons.

Dénoyauter les dattes.

Dans une cocotte ou un plat à tajine, mettre reste du beurre (25 g) + les oignons. Couvrir. Laisser fondre 10 mn.

Déposer les cuisses de canard sur les oignons. Entourer de dattes. Verser le bouillon. Laisser cuire 10 mn à découvert pour obtenir une sauce sirupeuse.

Disposer les quartiers de poires autour du canard. Couvrir. Laisser réchauffer 5 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.