Recette n°2818: Cuisses de chapon, sauce aux morilles

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iddPour 4 personnes:

4 cuisses de chapon ( ou de poulet – ou 4 suprêmes = les blancs)

40 g de morilles séchées trempées qq heures dans du thé ou du lait ou 250 g de morilles fraîches

2 échalotes

30 cl de fond de veau

1 verre à liqueur ( 3 à 4 cl) de Porto ou 10 cl de vin blanc ou 10 cl d’eau de trempage des morilles séchées

10 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ( ou 20 g de beurre)

(accompagnement: marrons revenus au beurre – riz – purée de potiron ou de patates douces)

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Peler et hacher les échalotes.

Nettoyer les morilles fraîches ( rincer dans plusieurs eaux pour éliminer le sable) ou égoutter les morilles mises à tremper ( garder éventuellement l’eau de trempage).                                     Hacher la moitié des morilles.

Dans une poêle ou une sauteuse, sur feu vif, chauffer l’huile d’olive. Y saisir les cuisses 4 mn de chaque côté. Saler, poivrer. Les sortir.

Baisser le feu et mettre échalotes + fond de veau. Laisser réduire en touillant 10 mn.

Remettre les cuisses dans la poêle + les morilles hachées et celles laissées entières + Porto, vin blanc ou eau de trempage. Couvrir. Laisser mijoter doucement 30 mn en les retournant 1 fois ( 15 mn pour les suprêmes ou blancs de volaille).

Arroser de crème et réchauffer à couvert 2 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

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