Pour 4 à 6 personnes:

12 petits rougets écaillés et vidés

24 feuilles de vigne ( fraîches ou en conserve)

2 fenouils avec leurs sommités

4 citrons

2 cuillères à soupe de câpres

Huile d’olive

sel, poivre

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Si vous avez des feuilles de vigne fraîches, les plonger 4 mn dans de l’eau bouillante.                  Pour des feuilles en conserve, les rincer et les sécher sur du papier absorbant.

Découper 3 citrons ( avec la peau) en 12 morceaux.

Couper le fenouil en 12 morceaux. Hacher les sommités.

Hacher les câpres.

Allumer le grill du four ou le barbecue.

Saler et poivrer l’intérieur des poissons. Les farcir d’1 morceau de citron + de fenouil.

Huiler les rougets.                                                                                                                                          Les poser sur 2 feuilles de vigne qui se chevauchent. Les enrouler en paquet. Ficeler.

Poser les rougets empaquetés sur une grille du four ou du barbecue pour 8 à 10 mn.

Pendant ce temps, préparer la sauce Latholémono: – Dans un bol, fouetter 6 cuillères d’huile d’olive + le jus d’1 citron + sommités de fenouil + câpres.

Servir les rougets encore dans leurs feuilles de vigne et la sauce à part.

Bon appétit !.