Pour 4 ou 6 personnes:

12 champignons très gros

2 cervelles de veau

2 échalotes

1 bouquet de persil

2 échalotes

Le jus d’1 citron

1 trait de vinaigre

2 oeufs

2 tranches de pain de mie

50 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile

Muscade

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Faire tremper les cervelles 30 mn dans de l’eau froide + qq gouttes de vinaigre.

Nettoyer les cervelles de toutes les membranes. Les déposer dans une casserole + le jus de citron + de l’eau plus haut que les cervelles. Porter à ébullition puis baisser et laisser frémir 5 mn. Les sortir à l’écumoire et les poser sur du papier absorbant. Laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil.

Découper les cervelles en dés.

Toaster le pain de mie. Le découper en petits dés.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Nettoyer les champignons. Détacher les queues et les hacher grossièrement.

Disposer les têtes ( sur un plat pour le four. Saler, poivrer. Arroser d’huile.                          Enfourner pour 7 à 8 mn en les retournant à mi-cuisson.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire dorer dés de cervelles + pieds de champignons hachés. Ajouter échalotes + persil. Saler, poivrer, muscader. Bien mélanger. Oter du feu.

Hors du feu, incorporer les oeufs battus à la préparation précédente.

Remplir le creux des têtes de champignons avec la farce obtenue. Les remettre dans leur plat

Parsemer le tout de dés de pain de mie. Arroser d’un filet d’huile. Enfourner 7 à 8 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.