Recette n°3291: (Bretagne) Ragoût d’agneau pré-salé de Belle-île-en-mer aux kunpod

ibtsinby

imnoesPour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau coupée en cubes (agneau pré-salé typiquement breton ou agneau d’autre origine)

500 g de côtes d’agneau découvertes

100 g d’oignons ( 2)  ou de petits oignons grelots

500 g de petits navets

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

Pour réaliser les kunpod ( boulettes aux raisins, appelées aussi chimpot, c’est un peu l’équivalent des knödels allemandes mais qui sont réalisées avec des pommes de terre):

400 g de farine

50 g ( 2 cuillères à soupe)de sucre en poudre)

4 oeufs

50 g de raisins secs (Malaga)

100 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………

Mettre à tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Pour les boulettes: – Dans un saladier, mélanger farine + sucre + 1 pincée de sel + les oeufs 1 par 1 + un peu d’eau juste pour assouplir la pâte. Couvrir d’un torchon. Repos 1 h minimum.

Peler et émincer les oignons.

Peler les navets.

Dans une cocotte, fondre la moitié du beurre. Y faire dorer les viandes. Les sortir.

A leur place, ajouter reste du beurre + oignons + navets. Les faire blondir.

Remettre les viandes. Saler, poivrer. Verser le bouillon qui doit largement recouvrir les viandes. Mettre le couvercle de la cocotte. Laisser mijoter doucement 30 mn.

Egoutter les raisins.

Prélever de la pâte pour former des boulettes et y introduire qq raisins. A 30 mn de cuisson de la viande, déposer les kunpot dans la cocotte qui doivent bien tremper dans la sauce ( ajouter éventuellement un peu d’eau). Mettre le couvercle. Poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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