Pour 4 personnes:

2 filets ou magrets de canard ( c’est le même morceau de cette volaille mais le magret est pris sur un canard gavé, élevé pour le foie gras et les confits – le filet est pris sur un canard non gavé, sa chair est plus fine, moins grasse, cuite plus rapidement et c’est un peu plus cher)

1/2 boîte de pousses de bambou ( ce sont les rejets des bambous, les durions)

2 gousses d’ail

8 champignons parfumés (trempés 24 h avant dans de l’eau froide)

2 cuillères à soupe de Xérès ( ou de vin blanc sec)

4 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de sucre en poudre

3 cuillères à soupe rases de Maïzena (fécule)

Qq gouttes d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile neutre

poivre

(accompagnement: riz ou nouilles)

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Egoutter les pousses de bambou. Les rincer. Les recouper en fines lamelles.

Egoutter les champignons. Les émincer finement.

Peler et hacher l’ail.

Retirer la peau des filets ou magrets de canard. Les émincer.

Etaler la Maïzena sur une assiette. Y rouler les lamelles de canard: bien les enrober.

Dans un wok ou une poêle, sur feu vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Y faire sauter 1 mn les lamelles de canard. Les sortir à l’écumoire

Verser le reste d’huile dans le wok. Mettre pousses de bambou + ail + champignons. Les faire sauter 30 secondes.

Verser sauce soja + Xérès. Saupoudrer de sucre + poivre + le reste de fécule ( 1/2 cuillère à soupe). Mélanger rapidement 1 mn.

Remettre la viande dans le wok. Verser qq gouttes d’huile de sésame. Mélanger 30 secondes.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.