Recette n°3413: (Japon) Poulet poché, sauce sésame

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

600 g de blancs de poulet sans peau

1 concombre

1 botte de ciboulette

3 cuillères à soupe de graines de sésame

100 g de pâte de sésame ( = tahin / tahiné / tahini / crème de sésame) – voir la recette sur le site c comme Chef du chef de cuisine Luis Perrone

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de vin de riz = Mirin ( ou du vin blanc sec)

10 cl de sauce soja

10 cl de bouillon Dashi ( ou du bouillon à base de poisson comme le Dashi ou du fumet de poisson)

5 cl de Saké

sel

(accompagnement: 400 g de riz)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y plonger les blancs de poulet pour 10 mn de cuisson. Les égoutter.                                                                                                                Les passer sous l’eau froide pour les refroidir. Bien les égoutter.                                                  Les découper en grosses lanières.

(faire cuire le riz)

Couper le concombre en 2. Sans le peler, le tailler en tronçons de 4 cm environ puis en grosses allumettes d’1 cm de large.

Préparer la sauce sésame en mélangeant pâte de sésame + sucre + vinaigre de riz + vin de riz + sauce soja + bouillon + saké pour obtenir une sauce homogène.

Ciseler la ciboulette.

Dans chaque bol, répartir le riz chaud.                                                                                      Déposer par dessus poulet + concombre (froids).

Napper chaque bol de 2 cuillères à soupe de sauce (froide).

Parsemer de ciboulette + graines de sésame.

Bon appétit !.

 

 

 

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