Pour 4 personnes:

1 oignon rouge

2 poivrons rouges frais ou cuits en boîte ou bocal

200 g de pois chiches en boîte ou bocal ( cuits au naturel pendant 2 h30 après une nuit trempés dans l’eau froide)

100 g de petites olives noires type niçoises ou des olives noires dénoyautées

1 orange

12 filets d’anchois à l’huile

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de vinaigre

5 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Egoutter les pois chiches.

Epépiner les poivrons frais. Découper la pulpe des poivrons en lanières.

Peler et émincer finement l’oignon.

Egoutter les filets d’anchois.

Peler l’orange à vif ( retirer la peau = le zeste + le ziste = la peau blanche + toutes les membranes en détachant les tranches de pulpe sans trop les briser).

Dans un saladier, mélanger pois chiches + lanières de poivrons + oignon + dés d’orange + vinaigre + huile + sel + poivre.

Disposer en croisillons les filets d’anchois par-dessus.

Parsemer de persil.

Bon appétit !.