Pour 4 à 6 personnes:

1 poivron rouge ( frais ou cuit au naturel et pelé)

2 courgettes

2 petits oignons nouveaux ( grelots)

1 bouquet de ciboulette

6 oeufs

10 cl de crème fraîche (ou de lait ou de yaourt nature)

3 cuillères à soupe d’huile

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

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Beurrer et fariner un moule à cake. L’entreposer au frigo.Ne pas peler les courgettes. Les couper en 2 dans la longueur. Retirer les graines. Emincer assez fin les courgettes.

Epépiner le poivron frais. Emincer le poivron.

Peler et émincer les petits oignons.

Ciseler la ciboulette.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les 3 légumes 7 à 8 mn. Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + crème fraîche + ciboulette + sel + poivre.

Dans un saladier, bien mélanger les légumes sautés + le contenu du bol.                               Verser le tout dans le moule à cake sorti du frigo.

Enfourner pour 30 mn environ ( vérifier la cuisson avec une lame de couteau plantée au coeur du cake: elle doit ressortir sèche.

Démouler le cake 7 à 8 mn après sa sortie du four.

Déguster froid, découpé en tranches recoupées en 4.

Bon appétit !.