Pour 6 personnes:

8 oeufs

500 g de feuilles de blettes (bettes)

500 g de feuilles d’épinards

5 tiges de persil

5 tiges de ciboulette

1 gousse d’ail

50 g de gruyère râpé

7 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement facultatif: Coulis de tomate, voir Recette n°369)

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Retirer queues et grosses nervures des feuilles de blettes & épinards. Laver et sécher sur du papier absorbant. Les émincer grossièrement.

Hacher persil + ciboulette.

Peler et hacher l’ail.

Dans un saladier, battre en omelette oeufs + persil + ciboulette + fromage râpé + sel + poivre.

Dans une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen. Y faire fondre feuilles de blettes & épinards + sel + poivre. Laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que toute l’eau rendue soit évaporée (10 mn).                                                                               Ajouter l’ail et mélanger. Oter du feu. Laisser tiédir ou refroidir.

Verser feuilles de blettes & épinards dans les oeufs battus. Bien mélanger.

Verser le reste d’huile ( 4 cuillères à soupe) dans la poêle. Chauffer.

Couler le contenu du saladier dans la poêle. Laisser cuire l’omelette sur feu doux environ 8 mn en remuant de temps en temps.

Servir très chaud.

Bon appétit !.