Pour 4 à 5 personnes:

700 g de tendrons de veau

500 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux

1 oignon

1 carotte

1 petite branche de céleri

1 bouquet garni

4 tiges de persil

Le jus d’1 citron

1 gousse de vanille

1 jaune d’oeuf

15 cl de lait de coco

15 cl de crème fraîche

40 g ( 2 cuillères à soupe) de farine ou de fécule ( Maïzena)

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz – tagliatelles, macaronis… – purée de patates douces ou de potiron – crosnes – topinambours …)

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Peler et émincer oignon + carotte + céleri.

Hacher le persil.

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur. Retirer les grains noirs en passant la lame d’un couteau sur chaque côté de l’intérieur de la gousse.

Dans un bol fouetter lait de coco + crème fraîche + grains de vanille.

Dans une cocotte, chauffer 20 g de beurre. Y faire sauter la viande 5 mn. Saler, poivrer.

Ajouter oignon + carotte + céleri + bouquet garni + la gousse de vanille dont on a prélevé les grains. Mélanger 2 mn puis verser de l’eau à hauteur des viandes.                                         Porter à ébullition puis baisser aussitôt le feu, couvrir et laisser doucement mijoter 1 h 45 mn.

La viande étant presque cuite, à côté, dans une petite casserole, fondre le reste de beurre ( 40 g). Ajouter la farine et mélanger vivement 2 mn.                                                                        Verser 60 cl ( environ 4 louches) du jus de cuisson où cuit la viande et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux en portant à petit frémissement.                                   Verser cette sauce sur la viande en poursuivant la cuisson douce pour 10 mn ( touiller régulièrement !).

Incorporer en dernier le contenu du bol et ne plus laisser bouillir la sauce qui se « casserait » ( 2 à 3 mn le temps de réchauffer le tout).

Au dernier moment, arroser du jus du citron et parsemer de persil.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.