Pour 6 à 8 personnes:

1 gigot de 1,5 kg environ

1 botte de carottes nouvelles ( 1 kg)

1 botte de navets nouveaux ( 1 kg)

1 céleri boule ( céleri rave)

1 oignon

1 citron

1 clou de girofle

3 gousses d’ail

3 blancs de poireaux

3 tiges de coriandre fraîche ou de menthe

2 cuillères à café de cumin en poudre

100 g de raisins secs

sel, poivre

(accompagnement: semoule de couscous – Thé à la menthe voir Recette n° 189)

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Peler l’oignon. Y piquer le clou de girofle.

Peler 1 carotte et nettoyer 1 poireau.

Dans un faitout ou le bas d’un couscoussier, sur feu vif, verser de l’eau aux 3/4 du récipient.                                                                                                                                                     Ajouter oignon + carotte + poireau + sel + poivre et porter à ébullition 5 mn.

Plonger le gigot dans l’eau bouillante. Couvrir à moitié. Laisser cuire 15 mn à petit bouillon.

Pendant ce temps: – Peler et couper en 2 ou 3 les carottes restantes.

Peler les navets et recouper les plus gros.

Peler la boule de céleri et la couper en morceaux.

Prélever tout le zeste du citron en plusieurs lanières. Extraire le jus du citron.

Peler et couper en 2 les gousses d’ail. Retirer les germes.

Nettoyer les 2 poireaux restants et les fendre en 2 s’ils sont gros.

Le gigot ayant cuit 15 mn, lui ajouter carottes + navets + céleri + zeste & jus de citron + ail + poireaux + raisins secs. Couvrir à nouveau à moitié. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Effeuiller coriandre ou menthe.

Incorporer cumin + coriandre. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Servir le gigot très chaud entouré de ses légumes et accompagné de semoule.

Bon appétit !.