( à commencer la veille)

Pour 6 à 8 personnes:

6 grives plumées, vidées et prêtes à cuire

250 g de jambon cuit ( jambon blanc) ( ou du foie de canard frais et dans ce cas, la terrine sera à consommer dans les 24 h)

1 cuillère à soupe de baies de genièvre

1 cuillère à soupe de Cognac ou d’Armagnac

300 g de beurre mou

sel, poivre

(accompagnement: toasts, pains divers grillés – olives noires, Cerises au vinaigre voir Recette n°203 ou Quetsches au vinaigre voir Recette n°1623)

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La veille: –  Dans une cocotte, fondre 50 g de beurre. Y faire dorer les grives de tous côtés.

Saler, poivrer. Ajouter les baies de genièvre. Couvrir. Baisser sur feu doux et laisser mijoter 30 mn.

Oter du feu et laisser ainsi, couvert, dans un endroit plutôt frais.

Le lendemain: – Retirer la couenne du jambon. Le mixer en purée.

Oter la peau, os et autres des grives: ne garder que les chairs. Les réduire également en purée.

Dans un saladier, bien travailler le beurre restant (250 g) en pommade jusqu’à le faire mousser.

Incorporer au beurre la purée de jambon + la purée de grives + Cognac + sel + poivre. Bien travailler le tout pour obtenir un mélange homogène. ( ou mixer le foie de canard frais).

Mettre la préparation, bien tassée, dans une terrine. Entreposer au frigo au moins 2 heures avant de la servir.

-(Cette mousse de perdrix se garde 4 à 5 jours, sauf si vous remplacez le jambon par du foie de canard frais).

Bon appétit !.