Pour 4 personnes:

300 g de patates douces

200 g de poudre d’amandes

50 g de noix de Pécan ou noisettes hachées grossièrement

Facultatif: 1 pincée de cannelle

4 oeufs

60 g ( 2 cuillères à soupe) de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

Le jus d’1 citron ( jaune ou vert)

Beurre et farine pour le moule

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à manqué, à cake ou des moules individuels ( à muffins). L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et râper les patates douces.

Dans un saladier, travailler 5 mn sucre en poudre + jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter farine + poudre d’amandes ( + Cannelle) + noisettes + sel ( ne jamais mettre à la suite levure et sel, cela empêcherait votre gâteau de monter en neutralisant l’effet de la levure !) + patates douces + jus de citron. Bien mélanger.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Sortir le ( ou les) moules du frigo. Y verser la préparation.

Enfourner pour 25 mn environ ( vérifier la cuisson en plantant au coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche !).

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.