Recette n°5046: (dessert) Bûche ( ou Pavé) de marrons aux noisettes

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

400 g de purée de marrons non sucrée ( frais ou conserve)

(Facultatif: 4 ou 5 marrons glacés en brisure car ils seront hachés)

100 g de noisettes hachées grossièrement ou en poudre

100 g de sucre semoule

200 g de beurre mou

4 jaunes d’oeufs

(accompagnement: Crème anglaise voir Recette n°463 – ou Chantilly – ou bien Sauce au chocolat ou au café))

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Sortir la purée de marrons de sa boîte ou de son bocal. L’écraser grossièrement.

Découper le beurre en noisettes.

Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d’oeufs.

Dans une casserole sur feu moyen, mettre sucre en poudre + 4 cuillères à soupe d’eau. Porter à ébullition sans cesser de tourner et faire cuire au filet: le sirop obtenu doit être assez dense et des fils doivent se former quand vous plongez une cuillère en bois dedans et la ressortez ( 10 à 12 mn).

Verser le sirop sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant vivement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et ait pratiquement refroidi.

Incorporer rapidement en plusieurs fois le beurre sans cesser de touiller,                                 – puis la purée de marrons et bien mélanger,                                                                                     – terminer en incorporant les noisettes hachées ou en poudre ( et les brisures de marrons glacés). Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Passer sous l’eau froide un moule à bûche, à cake ou à manqué. Y verser la préparation en tassant bien.

Couvrir d’un film alimentaire ou autre. Placer au frigo pour minimum 2 heures.

-Préparer la Crème anglaise (ou chocolat ou café) qui doit refroidir-

Pour démouler facilement le gâteau, plonger le « cul » du moule 20 secondes dans de l’eau chaude.

Servir frais accompagné de Crème anglaise, de Chantilly ou de crème chocolat ou café.

Bon appétit !.

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